Presskopf - 1000g

Der Hausmacher Presskopf ist eine traditionelle deutsche Wurstspezialität, die vor allem bei der klassischen Hausschlachtung eine wichtige Rolle spielt.

Er besteht im Kern aus grob gewürfeltem Schweinefleisch (häufig vom Schweinekopf) sowie Speck und zerkleinerten Schwarten. Durch das Kochen der Schwarten entsteht eine natürliche Gelatine, die beim Abkühlen der Wurst erstarrt und die Fleischstücke zu einer schnittfesten Masse verbindet.

Die Wurst zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• Aroma: Sehr herzhaft und rustikal. Typische Gewürze sind Majoran, Pfeffer, Piment, Nelken und teilweise etwas Knoblauch oder Zwiebeln.
• Optik: Im Anschnitt zeigt sich eine deutliche, stückige Struktur der verschiedenen Fleisch- und Fettanteile, die in einer klaren oder leicht trüben Sülzmasse eingebettet sind.
• Sorten: Neben der hellen Variante gibt es auch den „roten Presskopf“, bei dem der Brühe vor dem Abfüllen frisches Blut beigemischt wird.
• Verzehr: Er wird traditionell kalt aufgeschnitten und zu einer deftigen Brotzeit mit sauren Gurken, Senf und kräftigem Roggenbrot gegessen.
• Lagerung: 2 - 7 °C
• MHD: 10 Tage